Czarny czosnek powstaje, gdy głowy czosnku są fermentowane w specjalnych warunkach ciepła i wilgotności. Cebule są przechowywane w środowisku o kontrolowanej wilgotności w temperaturach od 60 do 77 ° C (140 do 170 ° F) przez około 60 do 90 dni. Nie ma żadnych dodatków, konserwantów ani żadnego rodzaju spalania. Enzymy, które nadają świeżemu czosnkowi ostrość, psują się. Uważa się, że warunki te ułatwiają reakcję Maillarda, proces chemiczny, który wytwarza nowe związki smakowe odpowiedzialne za głęboki smak pieczonego mięsa i smażonej cebuli. Ząbki stają się czarne i tworzą lepką fakturę przypominającą datę.
Bakteryjne endofity zdolne do fermentacji i o silnej odporności na ciepło zostały zidentyfikowane powszechnie w czosnku i czarnym czosnku. Mogą one mieć znaczenie dla produkcji czarnego czosnku.
Czarny czosnek w puszce to tylko rodzaj opakowania do przechowywania, szczegóły są następujące:
a.500g / puszka, 20tiny / karton;
b.250g / puszkę, 20tiny / karton;
c.200g / puszka, 50tiny / karton;
d.125g / puszkę, 80tiny / karton;
e.90 g / puszkę, 100 ton / karton; lub niestandardowe opakowanie na Twoje życzenie
